La langue du pain, nourriture et symbole

La langue du pain

 

 

 

 

 

 

 

Auteur : Edouard Raymondis
Editeur : La Boulangerie restaurant
Année : 2014

 

Ce qui est beau est bon, définition de la qualité idéale, philosophique. Cependant la beauté est  perçue en fonction des préférences.

La baguette, pain citadin de base, est composée de farine blanche issue de l’amande du grain de blé. Elle est pétrie avec une levure de culture au  fort pouvoir fermentif relevé de sel fin. Elle est craquante le matin.

La tendance contemporaine est à la recherche de saveurs subtils et naturelles, tel le levain. Les pains, complet, intégral, seigle, épeautre, sont issus de farine d’une teneur en son choisie selon nos propres recettes. Le son est l’enveloppe du blé, riche en nutriments favorables à lau goût , à la santé, à la fraîcheur.

Etant réservés sur les effets d’accumulation des nombreux traitements chimiques de l’agriculture intensive, nous avons choisi par respect de la santé et de l’environnement de travailler exclusivement des farines certifiées BIO avec notre levain maison.

 


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